Penerapan Teknologi Dry House dan Roasting Berbasis ARDUINO Kopi Arabika pada UKM di Desa Gondang, Karangreja, Purbalingga

Sari

Kopi mempunyai sifat menyerap bau yang kuat, sehingga pengeringan yang dilakukan ditanah/halaman berpotensi merusak  rasa dan kualitas kopi.  Pada musim hujan pengeringan tidak dapat dilakukan optimal dan membutuhkan banyak tenaga kerja. Metode pengeringan  kopi yang tepat adalah pengeringan mengunakan ruang jemur (dry house), agar mampu mencapai target waktu pengeringan dengan kadar air sebesar (10-11%). Kopi yang telah dikeringkan akan diolah dengan mesin roaster untuk menghasilkan kopi biji masak (roastbean) dengan kondisi seragam. Sebelum dilakukan roasting kopi dipisahkan berdasarkan dimensi biji besar dan kecil. Sortasi dimensi biji kopi dilakukan karena akan mempengaruhi waktu proses. Biji kopi diukur pada kondisi kering dengan ukuran yang besar (diatas 6,5 mm), sedang (5-5,5 mm), dan kecil (3,5 mm) pada suhu awal yang sama (190 OC), membutuhkan waktu berbeda untuk mencapai kematangan kopi, selisih waktu proses 1,5-2 menit. Sortasi dilakukan agar warna roastbean seragam, kopi dengan ukuran besar mempunyai tingkat harga yang berbeda. Proses roasting kopi dilakukan dengan roaster kapaitas 10 kg dengan pemanas gas,  penentuan suhu proses sesuai dengan jenis produk dilakukan kontrol suhu, putaran dan waktu proses berbasis ARDUINO. Suhu dan waktu proses roasting menentukan tingkat kematangan dan lama proses. Parameter ini dibutuhkan untuk pengolahan rasa roastbean (light, medium dan dark). Pada pengujian yang dilakukan penentuan suhu awal roasting adalah (180,190, 200 oC). Lama proses akan diamati sesuai dengan tingkat kekeringan green bean kopi, pada crack pertama dan kedua. Tingkat kematangan kopi berpengaruh terhadap keseragaman warna kopi, kopi dengan petik yang tidak sama akan menghasilkan warna yang tidak seragam, yang muda cenderung gosong. Berdasarkan pengujian pada kopi arabika produksi lereng gunung slamet (ketinggian 900-100 mdpl), dengan bobot uji tiap 1 kg diketahui penentuan suhu awal berpengaruh terhadap crack pertama kopi baik kopi dimensi kecil dan besar, selisih crack pertama kedua jenis kopi adalah kopi kecil lebih cepat mencapai crack pertama rata-rata (5.86 menit), biji sedang  (7,16 menit), sedangkan pada biji yang besar pada (8,18 menit), dengan kontrol kadar air akhir proses 3,93-4,09 % biji kopi (roastbean).  Pada perlakuan lama proses akan menghasilkan kopi dengan jenis (light, medium dan dark). Kontrol suhu efektif menghasilkan kopi dengan tingkat kematangan seragam yang ditandai dengan warna kopi dan uji fisis (morfologi). Kata kunci : Kopi Arabika, dry house, Suhu Kontrol, roasting.